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    公司新聞

    歐式起重葫蘆參與白酒釀造的攤晾拌曲環節

    杭州冠航機械 2022-03-17 閱讀次數: 142

    2022年315晚會上曝光了部分老壇酸菜的傳統制作過程,其過程讓我們不忍直視,眾多人紛紛表示被自己被背叛了,而白酒也是我國國人追求百年的佳釀,其制造過程是否也有貓膩呢?我們就一起來了解以下。

    我們今天分享的是醬香型白酒釀造中的攤晾拌曲環節。具體操作方法如下:

    1.利用行車上懸掛的歐式起重葫蘆將酒甑吊運到晾堂上,然后打開酒甑的開關,將糟醅倒在晾堂上,打掃干凈酒甑,關閉好甑底,進行下一輪上甑。

    2.下沙和糙沙期間量水均勻的攪拌糟醅,然后攤晾開來,進行冷卻,在室溫≥28℃的時候,可以用鼓風機降溫。

    3.為了防止糟醅結成塊,可以用锨從攤晾的糧醅中間鏟一條線,到達終點后,回頭將糧醅劃成條埂,再緊接此條埂進行其它條埂的操作。然后橫向進行相同的操作,保證攤晾的糟醅不結成塊。

    4.在攤晾的時候盡量延長攤晾的時間,要及時檢查糟醅的溫度,對溫度過高的糟醅進行攤晾,溫度過低的進行收攏,避免糧堆出現溫度過高,或者過低的情況。在溫度接近拌曲的溫度時候,可以撒上曲藥,拌曲收糟。

    5.在下糙沙期間,拌曲前將糧醅收成條埂,均勻灑上尾酒翻拌均勻,再撒曲藥,再進行翻拌。讓曲藥與糟醅攪拌均勻,避免成團。

    6.使用鼓風機降溫的期間,在撒曲前的6分鐘,要關閉吹風機,保持糟醅溫度一致。

    攤晾拌曲是指將蒸好的糟醅均勻的鋪灑開來,進行攤晾,在這個過程中,歐式起重葫蘆吊運的是酒甑,為白酒釀造工人節省了體力,加快了他們的施工效率。


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